Staffel 3 | Episode 4 – Mario Enchelmaier vs. Mirko Buri

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IN DER BLAUEN ECKE

► Mario Enchelmaier, 31, Selbständiger Executive Chef, «Chef with Passion»

Mario hat die alte Schule des Kochens erlernt und seinen Kochstil über die Jahre mit vielen internationalen Einflüssen angereichert. Für ihn steht die Einfachheit des Produkts im Vordergrund. Er kocht am liebsten mediterrane Gerichte, welche mit asiatischer Gewürzvielfalt abgeschmeckt werden. Fleisch hat bei ihm einen sehr hohen Stellenwert und ihm ist es wichtig, dass dieses Produkt wertgeschätzt wird. Vernunft bei der Fleischverwertung hat bei ihm oberste Priorität

IN DER ROTEN ECKE

► Mirko Buri, 34, Selbständiger Küchenchef, «Mein Küchenchef»

Mirko beschreibt seine Küche als eine Crossover-Küche – er verbindet alles, worauf er gerade Lust hat. Das kann etwas Indisches sein, etwas Asiatisches oder auch ganz klassisch französisch. Früher hat er auch viel molekular gekocht, heute muss er nicht mehr jeden Trend mit machen. Er lebt den Grundsatz von «Nose to Tail» und hat viel Freude daran, auch unkonventionelle Fleischstücke zu verarbeiten. Er gilt insgeheim als Food-Waste-Papst im Raum Bern.

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