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Staffel 3

Staffel 3 | Episode 3 – Das Gitzi

Das Ostergitzi entspricht der abendländischen Tradition, an Ostern besonders reines Fleisch zu essen, und ist ein heute vielleicht etwas in Vergessenheit geratener Brauch. Was früher häufig als «Arme-Leute-Festessen» galt, ist heute zu einer raren...

Staffel 3 | Episode 3 – Ramon Leiser vs. Joel Kraaz

IN DER BLAUEN ECKE ► Ramon Leiser, 28, Küchenchef im Restaurant Perron 9 (Zürich) Ramon bezeichnet seinen Kochstil als «independent». Gelernt hat er die klassische Küche – während seiner Laufbahn hat er Vieles gesehen,...

Staffel 3 | Episode 2 – Rezepte von Dominik Scheurer

Vorspeise (für 2 Personen) Tatar vom Mahi Mahi auf asiatischem Gemüsesalat an Limetten-Sauerrahm und Kirschrauch 250 g Filet vom Mahi Mahi 2-3 Blätter Mangold 1 Stück Kokosnuss 3 Limetten 1 Bund Frühlingslauch 2 kleine...

Staffel 3 | Episode 2 – Rezepte von Valentin Holenstein

  Vorspeise (für 2 Personen) Mahi-Mahi-Pralinés an Mangold-Radieschen-Gemüse mit Fischsauce auf Kokos-Trockeneis 100 g Mahi Mahi 200 g Mangold 30 g Kokosraspel 100 ml Kokosmilch 100 g Fischgräte 50 g Karotten 50 g Lauch...

Staffel 3 | Episode 2 – Der Mahi Mahi

Der Mahi Mahi, ein Hochseefisch, lebt weltweit in tropischen und subtropischen Gewässern und hat viele Namen. In einigen Teilen der Welt nennt man ihn Delphin bzw. Delphinfisch; mit dem Delphin, dem bekannten Meeressäuger, hat...

Staffel 3 | Episode 2 – Dominik Scheurer vs. Valentin Holenstein

IN DER BLAUEN ECKE   ► Dominik Scheurer, 22, Chef de Partie im Hotel Kettenbrücke (Aarau) Dominik hat bereits als Kind immer und überall in die Kochtöpfe geschaut. Somit stand sein Traumberuf bereits früh...

Staffel 3 | Episode 1 – Rezepte von Sandra Nauer

Vorspeise (für 2 Personen) Glasiertes Lamm-Bauchstück mit asiatischem Linsensalat an Rosenblüten und Cherrytomaten und Süsskartoffel-Suppe 1 Stück Lammbauch 1 grosse Süsskartoffel 2 kleine Chilies 1/2 Zwiebel 2 EL Beluga-Linsen 2 EL Sesamöl 3 dl...

Staffel 3 | Episode 1 – Rezepte von Cyril Béguelin

  Vorspeise (für 2 Personen) Gebratenes Lammkarree auf Karotten-«Semoule» mit grünen Bohnen und Morcheln 200 g Lammkarree Apfelessig 2 Karotten Kräuteressig 7 grüne Bohnen Sonnenblumenöl 5 Morcheln Schalotte Salz, Pfeffer Rosmarin, Thymian, Salbei, Knoblauch...

Staffel 3 | Episode 1 – Die Lammbrust mit Rücken

Lammfleisch ist vor allem beliebt für seinen fein-würzigen Geschmack. Das Fleisch enthält wertvolles Protein, das vom menschlichen Körper besonders gut verwertet werden kann. Die Lammbrust gehört zum Vorderviertel des Lamms. Das Fleisch ist von...

Staffel 3 | Episode 1 – Cyril Béguelin vs. Sandra Nauer

IN DER BLAUEN ECKE ► Cyril Béguelin, 28,  Sous-Chef im Restaurant zum Adler (Hurden) Cyril hat das Kochfieber schon von klein an im Blut. Er kann dabei seine Fantasie ausleben und in eine andere Welt eintauchen....