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Staffel 4

Staffel 4 | Episode 4 – Rezepte von Chris Züger

Vorspeise (für 2 Personen) Geräuchertes Schweins-Tatar mit gerösteten Nüssen auf Federkohlsalat mit Granatapfel-Dressing 200 g Schweinsbäggli 10 g Haselnuss und Walnuss 20 g Granatapfelkerne 100 g Federkohl wenig Olivenöl wenig Rapsöl wenig Apfelessig wenig Knoblauch wenig  Schalotten wenig Rosmarin und Thymian Gewürze: Salz,...

Staffel 4 | Episode 5 – Rezepte von David Richards

Vorspeise (für 2 Personen) Süsskartoffel-Suppe mit Vanille an Spekulatius-Schaum mit Granatapfelkernen und Schweins-Ragout 150 g  Schweinsbäggli (Eckstück) 250 g  Süsskartoffeln ½  Zwiebel 1 dl  Rahm 0,5 dl  Weisswein 1  Vanilleschote ½  Granatapfel 2 dl  Milch 20 g  Spekulatius wenig  Öl Gewürze: Salz, Pfeffer, Sternanis,...

Staffel 4 | Episode 5 – Chris Züger vs. David Richards

IN DER BLAUEN ECKE ► Chris Züger, 31, Inhaber und Küchenchef im Restaurant «Memoire» (Zürich) Chris kocht auf Olympia-Niveau – er leitete schon das Küchenteam im House Of Switzerland an den Olympischen Spielen in...

Staffel 4 | Episode 4 – Rezepte von Karim Schumann

Vorspeise (für 2 Personen) Mousse von der Rindsleber mit orientalischem Erdnuss-Rosinen-Chutney 200 g Kalbsleber 50 g Butter 1  Schalotte, geschält 100 ml Cognac 100 ml  Süsser Weisswein 150 ml Kalbsfond 100 g Rahm, geschlagen 2 Blatt Eingeweichte Gelatine Gewürze: Salz,...

Staffel 4 | Episode 4 – Rezepte von Kevin Wüthrich

Vorspeise (für 2 Personen) Asiatische Rindsleberpfanne mit Vulkanspargel und gerösteten Erdnüssen 400 g  Rindsleber 200 g  Vulkanspargel 1 dl  Sojasauce 50 g  Honig 80 g  Erdnüsse etwas Chili etwas  Ingwer etwas Sonnenblumenöl Gewürze: Salz, Pfeffer Den...

Staffel 4 | Episode 4 – Karim Schumann vs. Kevin Wüthrich

IN DER BLAUEN ECKE ► Karim Schumann, 29, Küchenchef im Waldhotel Davos und im Vitznauerhof Karim ist als Sohn eines Kochs schon mit 27 Jahren zum Küchenchef aufgestiegen. So war er am WEF 2016 gar...

Staffel 4 | Episode 3 – Rezepte von Enrique Isler

Vorspeise (für 2 Personen) Sautierter Kalamar mit orientalischem Couscous und Wakame-Salat 200 g Kalamar 1 Knoblauchzehe wenig Weisswein 10 g Butter 100 g Couscous 2 dl Olivenöl 100 g Petersilie 100 g Geflügel-Bouillon 20 g Diverse Trockenfrüchte wenig Orangenschale wenig Limettensaft wenig Pfefferminze Gewürze: Salz, Pfeffer,...

Staffel 4 | Episode 3 – Rezepte von Orlando Rohner

Vorspeise (für 2 Personen) Gebratene Kalamar-Tentakel mit Wakame-Salat an Honig-Sojasauce und Sesam 2 Kalamar-Tentakelspitzen 100 g Wakame-Algen ½  Apfel ½ Tomate 5 g Honig 5 g  Sesam 1 cl Sesamöl 1 cl Sojasauce Gewürze: Salz, Pfeffer Den Sesam in einer...

Staffel 4 | Episode 3 – Enrique Isler vs. Orlando Rohner

IN DER BLAUEN ECKE ► Enrique Isler, 33, Executive Küchenchef im Grand Casino Baden Enrique lebte bis zu seinem 13. Lebensjahr in Venezuela. Diese karibischen Einflüsse haben seinen Kochstil geprägt. Er ist seit zweieinhalb Jahren als Küchenchef...

Staffel 4 | Episode 2 – Rezepte von Samuel Gloor

Hauptgang (für 2 Personen) Geschmortes Kalbskopfbäggli als Tatar serviert mit pochiertem Ei und Kartoffel-Petersilien-Espuma 2  Kalbskopfsbäggli 100 g  Karotten 100 g Knollensellerie 100 g  Zwiebeln 2 dl  Rotwein 2  Grosse Bio-Freilandeier 50 ml  Kräuteressig 200 g Kartoffeln,...