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Staffel 6

Staffel 6 | Episode 4 – Rezepte von Elly

Vorspeise (für 2 Personen) Carrileras-Wurst vom Iberico-Schwein dazu Rösti mit Speck und Wachtelspiegelei 200 g Iberico-Bäggli (Carrileras) 2 g Pomelo-Zeste 2 g Chili 30 cm Schafdarm Erdnussöl 100 g Kartoffeln, festkochend 15 g Speck...

Staffel 6 | Episode 4 – Rezepte von Erich

Vorspeise (für 2 Personen) Geschmorte Carrileras vom Iberico-Schwein mit Blumenkohl-Kartoffel-Schaum 2 Iberico-Bäggli einige Parier-Abschnitte vom Pluma 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 10 g Tomatenpüree 2 getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt 2.5 dl Rotwein 5 dl...

Staffel 6 | Episode 4 – Elly Rexhepaj vs. Erich Lüthi

IN DER BLAUEN ECKE ► Elly Rexhepaj, 33, Sous-Chef in der Hotelfachschule Thun (Thun) Elly wurde mit 21 Jahren zum ersten Mal Mutter und hat vier Jahre später ihre Kochausbildung in einem Punkterestaurant erfolgreich abgeschlossen. Ihr...

Staffel 6 | Episode 3 – Rezepte von Claudio

Vorspeise (für 2 Personen) Kalbsmilken mit Kartoffel-Kondensmilch-Espuma und Quitten-Chutney 150 g Kalbsmilken 20 g Butter 20 g Zwiebeln 10 g Knoblauch Fleischbouillon 150 g Kartoffeln, mehligkochend 2 dl Kondensmilch 1 dl Milch Gewürze: Muskatnuss,...

Staffel 6 | Episode 3 – Rezepte von Lars

Vorspeise (für 2 Personen) Gebratene Kalbsmilken dazu Quitten-Kompott mit Kondensmilch und Quitten-Püree ½ Quitte ½ Chili Erdnussöl 4 cl Brandy Rosmarin ½ Dose Kondensmilch 150 g Kalbs-Milken Lorbeerblätter Piment Salz, Pfeffer Essig Butter Kresse...

Staffel 6 | Episode 3 – Lars Albrecht vs. Claudio Perucchi

IN DER BLAUEN ECKE ► Lars Albrecht, 32, Sous-Chef in der Privatklinik am Bodensee (Mammern) Lars wusste bereits mit neun Jahren, dass er Koch werden wollte. Heute führt er eine Küchenbrigade in einer Privatklinik...

Staffel 6 | Episode 2 – Rezepte von Mascha

Vorspeise (für 2 Personen) Kaninchenleber mit Schabziger-Polenta dazu Lady Finger mit Apfel, Kurkuma und Kreuzkümmel 1 Kaninchenleber 4 dl Wasser 100 g Polenta 10 g Butter 50 g Schabziger 2 Lady Finger (Okra) ½...

Staffel 6 | Episode 2 – Rezepte von Elena

Vorspeise (für 2 Personen) Kaninchenleber auf Dattel-Couscous 1 Kaninchenleber 50 g Couscous 50 g Gemüsebouillon ½ Schalotte 20 g Datteln ½ Lorbeerblatt 1 Sternanis 1 Kardamom Olivenöl Gewürze: Thymian, frisch; Salz; Fleur de Sel;...

Staffel 6 | Episode 2 – Elena Magara vs. Mascha Jordan

IN DER BLAUEN ECKE ► Elena Magara, 26, Chef de Partie im Caduff’s Wine Loft (Zürich) Elena absolviert derzeit die Hotelfachschule Belvoirpark in Zürich und arbeitet nebenbei im Familienbetrieb Caduff’s Wine Loft. Dort hat sie bereits...

Staffel 6 | Episode 1 – Rezepte von Silas

Vorspeise (für 2 Personen) Oca-Crèmesuppe mit Fichtenespuma Suppe: 150 g Oca-Wurzel ½ Zwiebel 1 TL Butter 2 dl Gemüsebouillon 1 dl Rahm Salz Pfeffe Espuma: 2 dl Rahm 1 Msp. Fichtenharz, fein geraffelt 2...