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Staffel 6 | Episode 3 – Rezepte von Claudio

Vorspeise (für 2 Personen) Kalbsmilken mit Kartoffel-Kondensmilch-Espuma und Quitten-Chutney 150 g Kalbsmilken 20 g Butter 20 g Zwiebeln 10 g Knoblauch Fleischbouillon 150 g Kartoffeln, mehligkochend 2 dl Kondensmilch 1 dl Milch Gewürze: Muskatnuss,...

Staffel 6 | Episode 3 – Rezepte von Lars

Vorspeise (für 2 Personen) Gebratene Kalbsmilken dazu Quitten-Kompott mit Kondensmilch und Quitten-Püree ½ Quitte ½ Chili Erdnussöl 4 cl Brandy Rosmarin ½ Dose Kondensmilch 150 g Kalbs-Milken Lorbeerblätter Piment Salz, Pfeffer Essig Butter Kresse...

Staffel 6 | Episode 3 – Lars Albrecht vs. Claudio Perucchi

IN DER BLAUEN ECKE ► Lars Albrecht, 32, Sous-Chef in der Privatklinik am Bodensee (Mammern) Lars wusste bereits mit neun Jahren, dass er Koch werden wollte. Heute führt er eine Küchenbrigade in einer Privatklinik...

Staffel 5 | Episode 3 – Rezepte von Sheena

Vorspeise (für 2 Personen) Salatvariation mit Himbeeren und Rosenblättern, dazu Oyster-Leaves an Senf-Zitronen-Vinaigrette 5 EL      Weissweinessig 1 EL      Honig 1 EL      Senf, mild 5 – 10   Himbeeren 3 EL      Olivenöl 1 TL       Zucker...

Staffel 5 | Episode 3 – Rezepte von Noah

Vorspeise (für 2 Personen) Ceviche vom Degenfisch mit Erdbeerkompott, dazu frittierte Wurzeln vom Mönchsbart und Oyster-Leaves 100 g    Degenfisch ½           Zitrone ½           Limette  6           Oyster Leaves 30 g       Mönchsbart, Wurzel 1 dl        Pflanzenfett 1           ...

Staffel 5 | Episode 3 – Noah Rechsteiner vs. Sheena Weber

IN DER BLAUEN ECKE ► Noah Rechsteiner, 17, Koch in Ausbildung (3. Lehrjahr) im Hotel Widder (Zürich) Noah ist im dritten Lehrjahr im Hotel Widder, Bar & Kitchen und stand bereits beim Nachwuchswettbewerb «gusto17» im Finale....

Staffel 4 | Episode 3 – Rezepte von Enrique Isler

Vorspeise (für 2 Personen) Sautierter Kalamar mit orientalischem Couscous und Wakame-Salat 200 g Kalamar 1 Knoblauchzehe wenig Weisswein 10 g Butter 100 g Couscous 2 dl Olivenöl 100 g Petersilie 100 g Geflügel-Bouillon 20 g Diverse Trockenfrüchte wenig Orangenschale wenig Limettensaft wenig Pfefferminze Gewürze: Salz, Pfeffer,...

Staffel 4 | Episode 3 – Rezepte von Orlando Rohner

Vorspeise (für 2 Personen) Gebratene Kalamar-Tentakel mit Wakame-Salat an Honig-Sojasauce und Sesam 2 Kalamar-Tentakelspitzen 100 g Wakame-Algen ½  Apfel ½ Tomate 5 g Honig 5 g  Sesam 1 cl Sesamöl 1 cl Sojasauce Gewürze: Salz, Pfeffer Den Sesam in einer...

Staffel 4 | Episode 3 – Enrique Isler vs. Orlando Rohner

IN DER BLAUEN ECKE ► Enrique Isler, 33, Executive Küchenchef im Grand Casino Baden Enrique lebte bis zu seinem 13. Lebensjahr in Venezuela. Diese karibischen Einflüsse haben seinen Kochstil geprägt. Er ist seit zweieinhalb Jahren als Küchenchef...

Staffel 3 | Episode 3 – Das Gitzi

Das Ostergitzi entspricht der abendländischen Tradition, an Ostern besonders reines Fleisch zu essen, und ist ein heute vielleicht etwas in Vergessenheit geratener Brauch. Was früher häufig als «Arme-Leute-Festessen» galt, ist heute zu einer raren...