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Staffel 6 | Episode 4 – Rezepte von Elly

Vorspeise (für 2 Personen) Carrileras-Wurst vom Iberico-Schwein dazu Rösti mit Speck und Wachtelspiegelei 200 g Iberico-Bäggli (Carrileras) 2 g Pomelo-Zeste 2 g Chili 30 cm Schafdarm Erdnussöl 100 g Kartoffeln, festkochend 15 g Speck...

Staffel 6 | Episode 4 – Rezepte von Erich

Vorspeise (für 2 Personen) Geschmorte Carrileras vom Iberico-Schwein mit Blumenkohl-Kartoffel-Schaum 2 Iberico-Bäggli einige Parier-Abschnitte vom Pluma 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 10 g Tomatenpüree 2 getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt 2.5 dl Rotwein 5 dl...

Staffel 6 | Episode 4 – Elly Rexhepaj vs. Erich Lüthi

IN DER BLAUEN ECKE ► Elly Rexhepaj, 33, Sous-Chef in der Hotelfachschule Thun (Thun) Elly wurde mit 21 Jahren zum ersten Mal Mutter und hat vier Jahre später ihre Kochausbildung in einem Punkterestaurant erfolgreich abgeschlossen. Ihr...

Staffel 5 | Episode 4 – Rezepte von Massimo

Vorspeise (für 2 Personen) Tagliata von der Simmentaler Kuh mit Stängelkohl-Apfel-Salat und Miso-Dressing 400 g    Nierstück von der Kuh 200 g    Stängelkohl 1            Apfel «Granny Smith» 4            Radieschen 20 g       Rote Chili 1            Grüner...

Staffel 5 | Episode 4 – Rezepte von Florian

Hauptspeise (für 2 Personen) Duo von der Simmentaler Kuh: Filet und Entrecôte mit Rotwein-Jus, dazu Sellerie-Miso-Püree und Karotten 320 g    Nierstück von der Kuh               Misopaste 1            Stängelkohl 300 g    Sellerie 300 g    Mehlige...

Staffel 5 | Episode 4 – Florian Martini vs. Massimo Pierri

IN DER BLAUEN ECKE ► Florian Martini, 33, Küchenchef im Albishaus (Langnau am Albis) Sheena ist im dritten Lehrjahr im Park Hyatt in Zürich. Sie hat in jungen Jahren schon viel von der Welt gesehen – sie...

Staffel 4 | Episode 4 – Rezepte von Karim Schumann

Vorspeise (für 2 Personen) Mousse von der Rindsleber mit orientalischem Erdnuss-Rosinen-Chutney 200 g Kalbsleber 50 g Butter 1  Schalotte, geschält 100 ml Cognac 100 ml  Süsser Weisswein 150 ml Kalbsfond 100 g Rahm, geschlagen 2 Blatt Eingeweichte Gelatine Gewürze: Salz,...

Staffel 4 | Episode 4 – Rezepte von Kevin Wüthrich

Vorspeise (für 2 Personen) Asiatische Rindsleberpfanne mit Vulkanspargel und gerösteten Erdnüssen 400 g  Rindsleber 200 g  Vulkanspargel 1 dl  Sojasauce 50 g  Honig 80 g  Erdnüsse etwas Chili etwas  Ingwer etwas Sonnenblumenöl Gewürze: Salz, Pfeffer Den...

Staffel 4 | Episode 4 – Karim Schumann vs. Kevin Wüthrich

IN DER BLAUEN ECKE ► Karim Schumann, 29, Küchenchef im Waldhotel Davos und im Vitznauerhof Karim ist als Sohn eines Kochs schon mit 27 Jahren zum Küchenchef aufgestiegen. So war er am WEF 2016 gar...

Staffel 3 | Episode 4 – Der Rindslempen

Beim Lempen handelt es sich um ein dünnes Muskelgewebestück aus dem Bauchbereich des Rinds. In der Schweiz wird es unterteilt in den dünnen und den dicken Teil. Beide Teile werden in der Regel für...