Browsing Tags

episode 5

Staffel 6 | Episode 5 – Rezepte von Nicolas

Vorspeise (für 2 Personen) Tostadas mit «Carne a la plancha» dazu Guacamole und Gemüse mit Sauerrahmschaum 160 g Rinds-Schulterspitz (Unterteil) 2 Mais-Tortillas, klein Frittieröl 1 Avocado 2 Rote Zwiebeln 2 Limetten, Saft Koriander 2...

Staffel 6 | Episode 5 – Rezepte von Fabian

Vorspeise (für 2 Personen) Flat-Iron-Steak mit Flower-Sprouts dazu Kartoffelstock und Jus de Veau mit Lakritze 2 Flat-Iron-Steaks 1 EL Sonnenblumenöl 2 EL Butter 300 g Flower Sprouts 2 EL Olivenöl 800 g Kartoffeln, mehligkochend...

Staffel 6 | Episode 5 – Fabian Lange vs. Nicolas Palomo

IN DER BLAUEN ECKE ► Fabian Lange, 32, Koch im Gustav und Startup-Gründer „Le Saucier“ (Zürich) Fabian arbeitet schon seit mehreren Jahren mit Spitzenkoch Antonio Colaianni zusammen. Neben seiner Tätigkeit als Koch im Gustav führt Fabian ein...

Staffel 5 | Episode 5 – Rezepte von Michael

Vorspeise (für 2 Personen) Rinds-Cevapcici mit Kartoffel-Sellerie-Stampf, dazu Cherry-Tomaten und Blaubeeren 300 g       Rindsbrust, ausgelöst 50 g         Rindsfett, gefroren 100 g       Brot, eingelegt in Milch 100 g       Sellerie 10            Blaubeeren 10            Cherrytomaten 1...

Staffel 5 | Episode 5 – Rezepte von Alexander

Vorspeise (für 2 Personen) «Upsela, der Burger ist runtergefallen» Rinds-Burger an Zitronengras-Sesam-Reduktion mit Rhabarber-Kompott, dazu Sellerie-Schnitze und Waldwimpern 200 g    Federstück vom Rind, pariert 20 g       Fett 1            Schalotte 30 g       Paniermehl 1           ...

Staffel 5 | Episode 5 – Michael Kumpusch vs. Alexander Bindig

IN DER BLAUEN ECKE ► Michael Kumpusch, 27, Küchenchef im Scenario (Liestal) Michael arbeitet derzeit im Scenario Liestal als Küchenchef. Er lebt ganz nach dem Motto «my work, my passion». Er hat sich voll und ganz der...

Staffel 4 | Episode 4 – Rezepte von Chris Züger

Vorspeise (für 2 Personen) Geräuchertes Schweins-Tatar mit gerösteten Nüssen auf Federkohlsalat mit Granatapfel-Dressing 200 g Schweinsbäggli 10 g Haselnuss und Walnuss 20 g Granatapfelkerne 100 g Federkohl wenig Olivenöl wenig Rapsöl wenig Apfelessig wenig Knoblauch wenig  Schalotten wenig Rosmarin und Thymian Gewürze: Salz,...

Staffel 4 | Episode 5 – Rezepte von David Richards

Vorspeise (für 2 Personen) Süsskartoffel-Suppe mit Vanille an Spekulatius-Schaum mit Granatapfelkernen und Schweins-Ragout 150 g  Schweinsbäggli (Eckstück) 250 g  Süsskartoffeln ½  Zwiebel 1 dl  Rahm 0,5 dl  Weisswein 1  Vanilleschote ½  Granatapfel 2 dl  Milch 20 g  Spekulatius wenig  Öl Gewürze: Salz, Pfeffer, Sternanis,...

Staffel 4 | Episode 5 – Chris Züger vs. David Richards

IN DER BLAUEN ECKE ► Chris Züger, 31, Inhaber und Küchenchef im Restaurant «Memoire» (Zürich) Chris kocht auf Olympia-Niveau – er leitete schon das Küchenteam im House Of Switzerland an den Olympischen Spielen in...

Staffel 3 | Episode 5 – Der Rindshohrücken (dry aged)

Der Hohrücken ist ein Stück vom Vorderviertel der Rindes. Als Teil des Rückens liegt er zwischen der Schulter und dem Nierstück und weist eine schöne Marmorierung auf. Das Fleisch ist leicht durchzogen; Fett dient...