Staffel 4 | Episode 1 – Michaela Kammermann vs. Arvid Baltiswiler

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IN DER BLAUEN ECKE

► Michaela Kammermann, 20, Commis Saucier im The Chedi (Andermatt)

Michaela stand direkt nach ihrer Lehre in der Küche von Andreas Caminada im Schloss Schauenstein in Fürstenau. Noch während ihrer Ausbildung ergatterte sie den 3. Platz beim Kochwettbewerb «Hug Creative Tartelettes 2014» und den 4. Platz beim «Gusto 2015».

Michaela hat schon in verschiedenen Gourmet-Küchen gekocht – unter anderem bei Johan Breedjik im Art Deco Hotel Montana. Derzeit steht sie in der Küche des «GaultMillau Hotel des Jahres 2017». Michaela mag den Lifestyle, welchen sie in der Gastronomie leben kann. Sie hat einen sehr farbigen und bunten Kochstil und ihre Gerichte sind jeweils sehr gut abgeschmeckt. Für sie ist eine Mahlzeit erst gut, wenn diese auf keinen Fall fad ist. Die optische Präsentation hat bei ihr einen hohen Stellenwert – ein Gericht muss bombastisch aussehen, denn das Auge isst bekanntlich mit. Daher ist sie beim Anrichten sehr detailbehaftet.

IN DER ROTEN ECKE

► Arvid Baltiswiler, 20, Commis Gardemanger im Hotel Hof Weissbad (Weissbad)

Arvid hat acht Jahre in Schweden gelebt, bevor er für seine Ausbildung zum Koch in die Schweiz zurück kam. Er ist amtierender Vize-Schweizermeister im Bereich Küche und ist bereits wieder in den Vorbereitungen zu den «Swiss Skills 2018».

Arvid hat seinen Einstieg in den Kochberuf über André Jäger gefunden. Vor seiner Lehre hat er in Schweden viel gefischt und hat Rohwaren wie Pilze, Beeren und Wild verarbeitet. Auch heute kocht er am liebsten Fisch und Wildfleisch, aber auch Gemüse bereitet er sehr gerne zu. Er schätzt sich glücklich, dass er mit den besten Naturprodukten aufwachsen konnte. Arvid verfolgt einen Kochstil mit einem modernen Approach, bezieht aber vielfach auch klassische Garmethoden mit ein. Der Geschmack des fertigen Gerichts hat für ihn einen höheren Stellenwert als der fertig angerichtete Teller.

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