Vorrunde 2: Rezepte von Fabian

Vorspeise

Zutaten:
200g Steak vom Schwein
1 Frühlingszwiebel
1 Habanero Chili
1/2 Schalotte
4 Kefen blanchiert
2 Stängel Minze
Koriander
4 EL Sojasauce
½ Zuckerrübe
1 EL Honig

Zubereitung:
Zuckerrübe geraffelt, Sojasauce und Honig zu Sauce vermischen. Restliche Zutaten in Streifen schneiden und zur Sauce geben. Vermischen und mit Koriander anrichten.

Hauptspeise

Zutaten:
20g Schweinebauch mit Schwarte, ohne Knochen
1 Flasche dunkles Bier
2 dl Sojasauce
2 dl Rapsöl
4 Blätter Pak Choi
Honig
Salz/Pfeffer
Sesamöl
180g Zuckerrübe
1 Habanero
Salz/Pfeffer/Reisessig
0.5dl Rapsöl
1/4 Knolle Ingwer

Zubereitung:
Schweinebauch mit Bier und Sojasauce zugedeckt bei 200 Grad schmoren. Wenn mehr Zeit vorhanden ist, länger bei tieferen Temperaturen schmoren. Am Ende Schwarte im Öl nochmals extra frittieren.

Pak Choi mit Sesamöl andünsten, Honig dazugeben und mit Salz/Pfeffer andünsten.

Zuckerrübe in Würfeln in Salzwasser weichkochen. Absieben und danach stampfen, mit Chilis und Gewürzen abschmecken.

Rapsöl aufkochen, Ingwer dazu, Mixen, passieren.

Anrichten im Ring > Stampf > Pak Choi > Schweinebauch in Würfel > Ingweröl