1. Halbfinale: Rezepte von Fabian

Vorspeise

Zutaten Ceviche vom Stör mit frittierten Pilzen und knackigem Kaktus:

180g Störfilet
50g Kaktus (geputzt und blanchiert > Eiswasser)
2 Limetten- Salz
2 Tomaten
1/2 Schalotte
Handvoll Koriander
Handvoll Pilze

Zubereitung:
Stör in ganz feine Streifen schneiden, Saft von Limetten und eine Prise Salz dazu. Eine Stunde einwirken lassen (normalerweise braucht Stör viel länger!). Tomaten ohne Mark und in Würfeln dazu. Schalotten in Streifen, Koriander gehackt, Kaktus in Steifen vermischen und anrichten. Chilis und frittierte Pilze zum Garnieren.

Hauptspeise

Zutaten Gebratener Stör mit Kaviar, Frühlingszwiebeln, Pilzen und blaues Kartoffelpüree. Dazu noch Kaktus-Dillöl:

4 Tranchen Störfilet
2 El Kaviar- Grüner Teil von einer Frühlingszwiebel
4 kleine Blaue Kartoffeln
Handvoll Pilze
Butterwürfel
80g Kaktus
Halbes Bund Dill
4 El Rapsöl

Zubereitung:
Kartoffelwürfel weich kochen und in den letzten 5 min. grob gehackte Pilze dazu. Diese stampfen, mit Butter aufmontieren und mit Salz/Pfeffer/ Butter abschmecken.
Frühlingszwiebeln kurz frittieren.
Kaktus in Öl kurz aufkochen, abkühlen, mit Dill mixen und danach durch Sieb passieren.
Störfilet kurz anbraten. Anrichten im Ring: Stampf, frittierte Frühlingszwiebeln, Störfilet, Kaviar, Dill-Kaktus öl.