Gericht 1: Fischbouillon mit asiatischem Gemüse

Zutaten:
– Paksoi
– Karotten
– Sellerie
– Rettich
– Egligrat

Zubereitung:
Aus Fischgräten eine Bouillon kochen. Mit Chili und asiatischen Kräutern verfeinern. Asiatisch abschmecken (mit Sojasauce und Ingwer). Egli filetieren und in kleinen Stücken in Suppenschale legen. Gemüse dazugeben und mit heisser Bouillon übergiessen. Dadurch gart der Fisch und wird glasig.

Gericht 2: Gebratenes Eglifilet auf Süsskartoffel-Schafgarbe-Püree

Zutaten:
– Saisonales Gemüse nach Wahl
– Süsskartoffeln
– Butter
– Schafgarbe
– Salz und Pfeffer
– Egli filetiert
– Mehl

Zubereitung:
Süßkartoffeln im Ofen backen, halbieren und Fruchtfleisch aus der Schale nehmen. Mit Butter im Mixer pürieren für ein cremiges Püree, mit Schafgarbe, Salz und Pfeffer abschmecken. Regionales Gemüse nach Wahl blanchieren und nach Wahl dazu geben. Egli im Mehl gewendet und und in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze goldbraun beidseitig anbraten.
Braune Butter zum garnieren verwenden.

Sauce:
Ein Teil des Fischbouillon von der Vorspeise zur Seite nehmen, mit Rahm verfeinern und mit Maizena leicht anbinden .