Staffel 8 | Episode 2 Rezepte von Sandra Aebi

  • Home
  • Rezepte
  • Staffel 8 | Episode 2 Rezepte von Sandra Aebi

Gericht 1: Omelette gefüllt mit Lammbolognese und Johannisbeeren

Zutaten:
– 200 g Mehl
– Salz
– 4 Eier
– 200 g Milch

Zubereitung Omelette
Mehl in Schüssel geben, Salz dazugeben, Eigelb/wasser/Milch beifügen, anschliessend alles verrühren. Eiweiss steif schlagen und unter die Masse ziehen. Fertige Masse abschmecken mit Cayennepfeffer und Muskat würzen. Die Masse in der Bratpfanne beidseitig goldbraun braten. Die Omelette mit Sauerrahm und Kräuter garnieren.

Bolognese Zutaten :
– 200 g Hackfleisch (Lamm/Rind)
– 10 g Zwibeln
– 10 g Karotten
– 10 g Zucchetti
– 10 g Lauch
– 100 g frische Tomate
– 10 g Tomatenpüre
– 1 Lorbeerblatt
– 1 Nelke
– frischer Basilikum
– Salz und Pfeffer

Vorbereitung
Zwiebeln fein hacken. Gemüse in Jardiniere-Würfel schneiden. Tomaten in Würfel schneiden.

Zubereitung
Hackfleisch in Olivenöl anbraten, Gemüse beigeben und mitdünsten. Tomatisieren mit Püree, mit Rotwein ablöschen. Mit Bouillon/Wasser auffüllen, Lorbeerblatt und Nelke beigeben, sieden lassen. Sauce abschmecken und wenn nötig mit Maizena oder Mehl abbinden.

Gericht 2: Lammhuft mit Kartoffelstampf und niedergegarten Peperoni

Zutaten:
– Lammhuft
– Senf
– Salz
– Pfeffer
– Rosmarin

Zubereitung:
Lammhuft leicht anbraten. Danach bei 170 Grad (Umluft) auf Kerntemperatur von 50 Grad garen. Lammhuft anschliessend tranchieren.

Zutaten:
– 500g mehlige Kartoffeln
– Rahm
– Muskat
– Salz
– Pfeffer

Zubereitung:
Die Hälfte der Kartoffeln schälen. Die Kartoffeln in Salzwasser lind kochen, abschütten und mit Schwingbesen verrühren. Mit wenig Rahm, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Peperoni längs schneiden. Kurz blanchieren, herausnehmen, mit Butterflocken bestreuen, mit Olivenöl begiessen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen bei 160 Grad, 45 min. garen. Anrichten.