Vorspeise (für 2 Personen) Rinds-Cevapcici mit Kartoffel-Sellerie-Stampf, dazu Cherry-Tomaten und Blaubeeren 300 g Rindsbrust, ausgelöst 50 g Rindsfett, gefroren 100 g Brot, eingelegt in Milch 100 g Sellerie 10 Blaubeeren 10 Cherrytomaten 1...
Vorspeise (für 2 Personen) «Upsela, der Burger ist runtergefallen» Rinds-Burger an Zitronengras-Sesam-Reduktion mit Rhabarber-Kompott, dazu Sellerie-Schnitze und Waldwimpern 200 g Federstück vom Rind, pariert 20 g Fett 1 Schalotte 30 g Paniermehl 1 ...
IN DER BLAUEN ECKE ► Michael Kumpusch, 27, Küchenchef im Scenario (Liestal) Michael arbeitet derzeit im Scenario Liestal als Küchenchef. Er lebt ganz nach dem Motto «my work, my passion». Er hat sich voll und ganz der...
Vorspeise (für 2 Personen) Tagliata von der Simmentaler Kuh mit Stängelkohl-Apfel-Salat und Miso-Dressing 400 g Nierstück von der Kuh 200 g Stängelkohl 1 Apfel «Granny Smith» 4 Radieschen 20 g Rote Chili 1 Grüner...
Hauptspeise (für 2 Personen) Duo von der Simmentaler Kuh: Filet und Entrecôte mit Rotwein-Jus, dazu Sellerie-Miso-Püree und Karotten 320 g Nierstück von der Kuh Misopaste 1 Stängelkohl 300 g Sellerie 300 g Mehlige...
IN DER BLAUEN ECKE ► Florian Martini, 33, Küchenchef im Albishaus (Langnau am Albis) Florian hat bereits deutschlandweit gekocht und ist nun seit drei Jahren Küchenchef im Albishaus. Im Oktober 2016 hat er mit einem Kollegen zusammen...
In unserem kurzen Clip zeigt Euch unser Experte «Javier Castillo», der für Bell Espana als «Cortador de Jamon» zuständig ist, wie ein «Jamon de Bellota Iberico» richtig aufgeschnitten wird.
Vorspeise (für 2 Personen) Salatvariation mit Himbeeren und Rosenblättern, dazu Oyster-Leaves an Senf-Zitronen-Vinaigrette 5 EL Weissweinessig 1 EL Honig 1 EL Senf, mild 5 – 10 Himbeeren 3 EL Olivenöl 1 TL Zucker...
Vorspeise (für 2 Personen) Ceviche vom Degenfisch mit Erdbeerkompott, dazu frittierte Wurzeln vom Mönchsbart und Oyster-Leaves 100 g Degenfisch ½ Zitrone ½ Limette 6 Oyster Leaves 30 g Mönchsbart, Wurzel 1 dl Pflanzenfett 1 ...
IN DER BLAUEN ECKE ► Noah Rechsteiner, 17, Koch in Ausbildung (3. Lehrjahr) im Hotel Widder (Zürich) Noah ist im dritten Lehrjahr im Hotel Widder, Bar & Kitchen und stand bereits beim Nachwuchswettbewerb «gusto17» im Finale....
