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Staffel 6 | Episode 1 – Rezepte von Silas

Vorspeise (für 2 Personen) Oca-Crèmesuppe mit Fichtenespuma Suppe: 150 g Oca-Wurzel ½ Zwiebel 1 TL Butter 2 dl Gemüsebouillon 1 dl Rahm Salz Pfeffe Espuma: 2 dl Rahm 1 Msp. Fichtenharz, fein geraffelt 2...

Staffel 6 | Episode 1 – Rezepte von Jenny

Hauptspeise (für 2 Personen) Hauchdünn aufgeschnittenes Wildschwein-Filet auf einem wilden Apfelsalat mit Oca-Chips 420 g Falsches Filet vom Wildschwein 300 g Oca-Knolle 100 g Mehl 4 Stk. Rote Äpfel, ungeschält etwas Rosmarin 0.2 ml Apfelessig...

Staffel 6 | Episode 1 – Silas Bohren vs. Jenny Gfeller

IN DER BLAUEN ECKE ► Silas Bohren, 26, Koch im Iss Was Catering (Bowil) Silas hat 2017 seine Stelle beim Cateringunternehmen «Iss Was Catering» angetreten. Nebenbei ist er Food-Vlogger bei chochdoch.ch und möchte damit jungen Erwachsenen das...

Staffel 5 | Episode 1 – Rezepte von Christian

Vorspeise (für 2 Personen) Galantine vom Milchlamm im Grünteefond pochiert mit mariniertem Löwenzahn und Grünteedip 400 g  Bauchlappen vom Milchlamm 200 g  Rückenfilet vom Milchlamm 100 g  Apfel 40 g  Schalotten 20 g  Butter...

Staffel 5 | Episode 1 – Rezepte von Luis

Vorspeise (für 2 Personen) Flank Steak vom Milchlamm mit Guacamole dazu Löwenzahn-Mayonnaise und Matcha-Löwenzahn-Vinaigrette 200 g  Flank Steak vom Milchlamm 1 Avocado  Grüntee 1 Zwiebel 1 Limette 50 g Löwenzahn 2 EL Sauerrahm 50 ml Pflanzenöl 1 Ei 50 ml Olivenöl Gewürze:...

Staffel 5 | Episode 1 – Christian Jakob vs. Luis Romo

IN DER BLAUEN ECKE ► Christian Jakob, 35, Küchenchef in der Burgrainstube (Alberswil) Christian führt seit November 2011 den Biohof Burgrainstube mit eigenem Restaurant, Käserei, Bäckerei und Metzgerei. Nebenbei unterrichtet er bei überbetrieblichen Kursen und hat bereits zahlreiche...

Staffel 4 | Episode 1 – Rezepte von Arvid Baltiswiler

Vorspeise (für 2 Personen) Weisswein-Crèmesuppe mit Hirschragout, Buchweizen und Nashi-Birne 50 g Hirsch-Entrecôte 2 dl Weisswein 2 dl Geflügelfond 1 dl Rahm 10 g Weissmehl 10 g Buchweizenkörner 5 g Petersilie 20 g Schalotten...

Staffel 4 | Episode 1 – Rezepte von Michaela Kammermann

Vorspeise (für 2 Personen) Hirsch-Tataki mit Salbei-Pannacotta mariniert mit Ziegenfrischkäse und Nashi-Birne 100 g Hirsch-Entrecôte 1 Knoblauchzehe 1 Bund Majoran 2 dl Vollrahm 1 dl Milch 3 g Blattgelatine 1 Bund Salbei 150 g...

Staffel 4 | Episode 1 – Michaela Kammermann vs. Arvid Baltiswiler

IN DER BLAUEN ECKE ► Michaela Kammermann, 20, Commis Saucier im The Chedi (Andermatt) Michaela stand direkt nach ihrer Lehre in der Küche von Andreas Caminada im Schloss Schauenstein in Fürstenau. Noch während ihrer Ausbildung ergatterte sie...

Staffel 3 | Episode 1 – Rezepte von Sandra Nauer

Vorspeise (für 2 Personen) Glasiertes Lamm-Bauchstück mit asiatischem Linsensalat an Rosenblüten und Cherrytomaten und Süsskartoffel-Suppe 1 Stück Lammbauch 1 grosse Süsskartoffel 2 kleine Chilies 1/2 Zwiebel 2 EL Beluga-Linsen 2 EL Sesamöl 3 dl...