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Staffel 2 | Episode 5 – Die Ente

Das Fleisch der Ente unterscheidet sich deutlich von dem anderer Geflügelsorten wie Poulet oder Truthahn. Es ist dunkler in der Färbung und aufgrund des relativ hohen Fettanteils intensiver im Geschmack. Die Ente lässt sich...

Staffel 2 | Episode 4 – Der Drachenkopf

Der Drachenkopf ist eine der zahlreichen Arten der Gattung der Skorpionfische. Er besitzt einen robusten, kräftigen Körper und einen breiten, mit Stacheln bewährten Kopf. An der Rückenflosse trägt der Drachenkopf eine Giftdrüse. Bei im...

Staffel 2 | Episode 2 – Das Rindsleistenfleisch

Unter Leistenfleisch versteht man den kräftigen Zwerchfellmuskel des Rindes. Da der Muskel nicht zur Skelettmuskulatur gehört, wird er zu den Innereien gezählt. Vom Leistenfleisch können jeweils zwei Stücke verwendet werden, denn das Zwerchfell besteht...

Staffel 2 | Episode 1 – Die Rehschulter

Die Schulter ist das Stück vom Vorderviertel des Rehs. Der Anteil am Sehnen und Bindegewebe ist im Schulterbereich relativ hoch. Deshalb benötigt das Fleisch in der Zubereitung meist eine entsprechend längere Garzeit, um weich...