Die Show

Die Punkterichter

Der Fleischexperte

Staffel 3 | Episode 5 – Rezepte von Evelyne Tanner

Vorspeise (für 2 Personen) Rindshohrücken-Spiess mit Zucchetti und Cherrytomaten auf Apfel-Sellerie-Suppe 50 g Rindshohrücken-Abschnitte 2 Zucchettiblüten 1 Apfel ½ Zwiebel ¼ Sellerie Cherrytomaten 2 EL Sauerrahm 2 dl Rahm 3...

Staffel 3 | Episode 4 – Rezepte von Florian Buchs

Vorspeise (für 2 Personen) Tatar vom Rindshohrücken-Deckel mit Sardellen und Sardinen und geräucherter Lauchsuppe 150 g Rindshohrücken-Deckel 30 g Sardinen (ohne Gräten) 20 g Sardellen 200 g Lauch 80 g...

Staffel 3 | Episode 5 – Der Rindshohrücken (dry aged)

Der Hohrücken ist ein Stück vom Vorderviertel der Rindes. Als Teil des Rückens liegt er zwischen der Schulter und dem Nierstück und weist eine schöne Marmorierung auf. Das Fleisch ist...

Staffel 3 | Episode 5 – Florian Buchs vs. Evelyne Tanner

IN DER BLAUEN ECKE ► Florian Buchs, 20, Demi Chef de Partie im Hotel Lenkerhof (Lenk) Florian haben seine bisherigen Arbeitgeber stark geprägt. Er legt viel Wert auf die Ansätze...

STAFFEL 3 | EPISODE 4 – REZEPTE VON MARIO ENCHELMAIER

Vorspeise (für 2 Personen) Rindstatar mit fermentiertem Knoblauch an Pommerysenf-Dressing mit Avocadocreme, gepickelten Radieschen, Randenwürfeln und grünen Spargelspitzen 240 g Rinderbauchlappen 12 Spargelspitzen 6 g fermentierter Knoblauch 1 Rande 1...

STAFFEL 3 | EPISODE 4 – REZEPTE VON MIRKO BURI

Vorspeise (für 2 Personen) Rindsbouillon mit Gemüsewürfeln und Spargel-Muffin im Ziegenfrischkäse-Mantel mit fermentiertem Knoblauch 200 g Rindslempen 200 g grüner Spargel 200 g Saisonales Gemüse (bspw. Karotten, Lauch, Zwiebeln und...

Staffel 3 | Episode 4 – Der Rindslempen

Beim Lempen handelt es sich um ein dünnes Muskelgewebestück aus dem Bauchbereich des Rinds. In der Schweiz wird es unterteilt in den dünnen und den dicken Teil. Beide Teile werden...

Staffel 3 | Episode 4 – Mario Enchelmaier vs. Mirko Buri

IN DER BLAUEN ECKE ► Mario Enchelmaier, 31, Selbständiger Executive Chef, «Chef with Passion» Mario hat die alte Schule des Kochens erlernt und seinen Kochstil über die Jahre mit vielen...

Staffel 3 | Episode 3 – Rezepte von Ramon Leiser

Vorspeise (für 2 Personen) Panierte Würfel von der Gitzileber mit weisser Karotten-Kerbelwurzel-Suppe 240 g Gitzileber 1 Kerbelwurzel 2 Eier 10 g Knoblauch Weisse Pfälzer-Karotten 140 g Weissmehl 8 dl Vollrahm...

Staffel 3 | Episode 3 – Rezepte von Joel Kraaz

Vorspeise (für 2 Personen) Gitzifilet mit Ricotta-Feigen-Praliné im Nussmantel auf Salatrose und Wachtel-Ei 1 Gitzifilet 250 g Ricotta 1 Wachtel-Ei 4 Feigen 1 Frühlingszwiebel Bunter Blattsalat Honig Zucker Pinienkerne Haselnüsse...