Die Show

Die Punkterichter

Der Fleischexperte

Staffel 4 | Episode 1 – Rezepte von Arvid Baltiswiler

Vorspeise (für 2 Personen) Weisswein-Crèmesuppe mit Hirschragout, Buchweizen und Nashi-Birne 50 g Hirsch-Entrecôte 2 dl Weisswein 2 dl Geflügelfond 1 dl Rahm 10 g Weissmehl 10 g Buchweizenkörner 5 g...

Staffel 4 | Episode 1 – Rezepte von Michaela Kammermann

Vorspeise (für 2 Personen) Hirsch-Tataki mit Salbei-Pannacotta mariniert mit Ziegenfrischkäse und Nashi-Birne 100 g Hirsch-Entrecôte 1 Knoblauchzehe 1 Bund Majoran 2 dl Vollrahm 1 dl Milch 3 g Blattgelatine 1...

Staffel 4 | Episode 1 – Michaela Kammermann vs. Arvid Baltiswiler

IN DER BLAUEN ECKE ► Michaela Kammermann, 20, Commis Saucier im The Chedi (Andermatt) Michaela stand direkt nach ihrer Lehre in der Küche von Andreas Caminada im Schloss Schauenstein in Fürstenau. Noch während...

Staffel 4 | Trailer – Beef Club geht in die nächste Runde

Die urbane Kochshow ist zurück! Im Beef Club treten wieder ambitionierte Jungköche zum Duell an. Im Zentrum stehen erneut eine Fleischzutat von Bell und zwei weitere geheime Zutaten, die es...

Staffel 3 | Episode 5 – Rezepte von Evelyne Tanner

Vorspeise (für 2 Personen) Rindshohrücken-Spiess mit Zucchetti und Cherrytomaten auf Apfel-Sellerie-Suppe 50 g Rindshohrücken-Abschnitte 2 Zucchettiblüten 1 Apfel ½ Zwiebel ¼ Sellerie Cherrytomaten 2 EL Sauerrahm 2 dl Rahm 3...

Staffel 3 | Episode 4 – Rezepte von Florian Buchs

Vorspeise (für 2 Personen) Tatar vom Rindshohrücken-Deckel mit Sardellen und Sardinen und geräucherter Lauchsuppe 150 g Rindshohrücken-Deckel 30 g Sardinen (ohne Gräten) 20 g Sardellen 200 g Lauch 80 g...

Staffel 3 | Episode 5 – Der Rindshohrücken (dry aged)

Der Hohrücken ist ein Stück vom Vorderviertel der Rindes. Als Teil des Rückens liegt er zwischen der Schulter und dem Nierstück und weist eine schöne Marmorierung auf. Das Fleisch ist...

Staffel 3 | Episode 5 – Florian Buchs vs. Evelyne Tanner

IN DER BLAUEN ECKE ► Florian Buchs, 20, Demi Chef de Partie im Hotel Lenkerhof (Lenk) Florian haben seine bisherigen Arbeitgeber stark geprägt. Er legt viel Wert auf die Ansätze...

STAFFEL 3 | EPISODE 4 – REZEPTE VON MARIO ENCHELMAIER

Vorspeise (für 2 Personen) Rindstatar mit fermentiertem Knoblauch an Pommerysenf-Dressing mit Avocadocreme, gepickelten Radieschen, Randenwürfeln und grünen Spargelspitzen 240 g Rinderbauchlappen 12 Spargelspitzen 6 g fermentierter Knoblauch 1 Rande 1...