Staffel 3 | Episode 5 – Florian Buchs vs. Evelyne Tanner

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IN DER BLAUEN ECKE

► Florian Buchs, 20, Demi Chef de Partie im Hotel Lenkerhof (Lenk)

Florian haben seine bisherigen Arbeitgeber stark geprägt. Er legt viel Wert auf die Ansätze «Nose to Tail» und «Root to Leaf». Die Produkte stehen bei ihm im Vordergrund und er bevorzugt solche, welche nicht viel Abfall geben. Er probiert sehr gerne Neues aus und versucht derzeit, Trockenfleisch selber herzustellen und Zutaten einzumachen. Er ist sehr an der Produktentwicklung interessiert. Zu Hause kocht er am liebsten One-Pot-Gerichte, die schnell zubereitet sind.

IN DER ROTEN ECKE

► Evelyne Tanner, 20, Köchin im Landgasthof Seelust (Egnach)

Evelynes Kochstil wurde sehr stark von ihrem derzeitigen Arbeitsort geprägt. Dort setzt man auf eine bodenständige und naturnahe Küche mit internationalen Akzenten. Ihr ist es sehr wichtig, dass ein Gericht schön angerichtet ist. Dabei achtet sie auch auf Kleinigkeiten und Feinheiten. Sie spielt beim Anrichten gerne mit den Lebensmitteln – das kann sie vor allem bei Desserts ausleben. Um ihren Kochstil noch zu verfeinern und um sich auf die Weltmeisterschaft im Herbst vorzubereiten, geht sie in wenigen Wochen nach Skandinavien und Bangkok.

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