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Rezepte

Staffel 4 | Episode 4 – Rezepte von Chris Züger

Vorspeise (für 2 Personen) Geräuchertes Schweins-Tatar mit gerösteten Nüssen auf Federkohlsalat mit Granatapfel-Dressing 200 g Schweinsbäggli 10 g Haselnuss und Walnuss 20 g Granatapfelkerne 100 g Federkohl wenig Olivenöl wenig Rapsöl wenig Apfelessig wenig Knoblauch wenig  Schalotten wenig Rosmarin und Thymian Gewürze: Salz,...

Staffel 4 | Episode 5 – Rezepte von David Richards

Vorspeise (für 2 Personen) Süsskartoffel-Suppe mit Vanille an Spekulatius-Schaum mit Granatapfelkernen und Schweins-Ragout 150 g  Schweinsbäggli (Eckstück) 250 g  Süsskartoffeln ½  Zwiebel 1 dl  Rahm 0,5 dl  Weisswein 1  Vanilleschote ½  Granatapfel 2 dl  Milch 20 g  Spekulatius wenig  Öl Gewürze: Salz, Pfeffer, Sternanis,...

Staffel 4 | Episode 4 – Rezepte von Karim Schumann

Vorspeise (für 2 Personen) Mousse von der Rindsleber mit orientalischem Erdnuss-Rosinen-Chutney 200 g Kalbsleber 50 g Butter 1  Schalotte, geschält 100 ml Cognac 100 ml  Süsser Weisswein 150 ml Kalbsfond 100 g Rahm, geschlagen 2 Blatt Eingeweichte Gelatine Gewürze: Salz,...

Staffel 4 | Episode 4 – Rezepte von Kevin Wüthrich

Vorspeise (für 2 Personen) Asiatische Rindsleberpfanne mit Vulkanspargel und gerösteten Erdnüssen 400 g  Rindsleber 200 g  Vulkanspargel 1 dl  Sojasauce 50 g  Honig 80 g  Erdnüsse etwas Chili etwas  Ingwer etwas Sonnenblumenöl Gewürze: Salz, Pfeffer Den...

Staffel 4 | Episode 3 – Rezepte von Enrique Isler

Vorspeise (für 2 Personen) Sautierter Kalamar mit orientalischem Couscous und Wakame-Salat 200 g Kalamar 1 Knoblauchzehe wenig Weisswein 10 g Butter 100 g Couscous 2 dl Olivenöl 100 g Petersilie 100 g Geflügel-Bouillon 20 g Diverse Trockenfrüchte wenig Orangenschale wenig Limettensaft wenig Pfefferminze Gewürze: Salz, Pfeffer,...

Staffel 4 | Episode 3 – Rezepte von Orlando Rohner

Vorspeise (für 2 Personen) Gebratene Kalamar-Tentakel mit Wakame-Salat an Honig-Sojasauce und Sesam 2 Kalamar-Tentakelspitzen 100 g Wakame-Algen ½  Apfel ½ Tomate 5 g Honig 5 g  Sesam 1 cl Sesamöl 1 cl Sojasauce Gewürze: Salz, Pfeffer Den Sesam in einer...

Staffel 4 | Episode 2 – Rezepte von Samuel Gloor

Hauptgang (für 2 Personen) Geschmortes Kalbskopfbäggli als Tatar serviert mit pochiertem Ei und Kartoffel-Petersilien-Espuma 2  Kalbskopfsbäggli 100 g  Karotten 100 g Knollensellerie 100 g  Zwiebeln 2 dl  Rotwein 2  Grosse Bio-Freilandeier 50 ml  Kräuteressig 200 g Kartoffeln,...

Staffel 4 | Episode 2 – Rezepte von Alain Köslich

Vorspeise (für 2 Personen) Kalbsnieren auf herbstlichem Wurzelgemüse mit Chili, Cayennepfeffer und Ingwer 1 Kalbsniere ½  Karotte (Pfälzer) ½  Karotte (Rote) 50 g  Randen 50 g  Petersilienwurzel 50 g  Hokkaido-Kürbis 2  Thai-Chilis 1 cl  Weisser Balsamico...

Staffel 4 | Episode 1 – Rezepte von Arvid Baltiswiler

Vorspeise (für 2 Personen) Weisswein-Crèmesuppe mit Hirschragout, Buchweizen und Nashi-Birne 50 g Hirsch-Entrecôte 2 dl Weisswein 2 dl Geflügelfond 1 dl Rahm 10 g Weissmehl 10 g Buchweizenkörner 5 g Petersilie 20 g Schalotten...

Staffel 4 | Episode 1 – Rezepte von Michaela Kammermann

Vorspeise (für 2 Personen) Hirsch-Tataki mit Salbei-Pannacotta mariniert mit Ziegenfrischkäse und Nashi-Birne 100 g Hirsch-Entrecôte 1 Knoblauchzehe 1 Bund Majoran 2 dl Vollrahm 1 dl Milch 3 g Blattgelatine 1 Bund Salbei 150 g...