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Rezepte

Staffel 3 | Episode 5 – Rezepte von Evelyne Tanner

Vorspeise (für 2 Personen) Rindshohrücken-Spiess mit Zucchetti und Cherrytomaten auf Apfel-Sellerie-Suppe 50 g Rindshohrücken-Abschnitte 2 Zucchettiblüten 1 Apfel ½ Zwiebel ¼ Sellerie Cherrytomaten 2 EL Sauerrahm 2 dl Rahm 3 dl Bouillon 1,5 dl...

Staffel 3 | Episode 4 – Rezepte von Florian Buchs

Vorspeise (für 2 Personen) Tatar vom Rindshohrücken-Deckel mit Sardellen und Sardinen und geräucherter Lauchsuppe 150 g Rindshohrücken-Deckel 30 g Sardinen (ohne Gräten) 20 g Sardellen 200 g Lauch 80 g Sellerie 2 Cherrytomaten 1...

STAFFEL 3 | EPISODE 4 – REZEPTE VON MARIO ENCHELMAIER

Vorspeise (für 2 Personen) Rindstatar mit fermentiertem Knoblauch an Pommerysenf-Dressing mit Avocadocreme, gepickelten Radieschen, Randenwürfeln und grünen Spargelspitzen 240 g Rinderbauchlappen 12 Spargelspitzen 6 g fermentierter Knoblauch 1 Rande 1 ½ Avocados 1 Limette...

STAFFEL 3 | EPISODE 4 – REZEPTE VON MIRKO BURI

Vorspeise (für 2 Personen) Rindsbouillon mit Gemüsewürfeln und Spargel-Muffin im Ziegenfrischkäse-Mantel mit fermentiertem Knoblauch 200 g Rindslempen 200 g grüner Spargel 200 g Saisonales Gemüse (bspw. Karotten, Lauch, Zwiebeln und Sellerie) 1 Zehe fermentierter...

Staffel 3 | Episode 3 – Rezepte von Ramon Leiser

Vorspeise (für 2 Personen) Panierte Würfel von der Gitzileber mit weisser Karotten-Kerbelwurzel-Suppe 240 g Gitzileber 1 Kerbelwurzel 2 Eier 10 g Knoblauch Weisse Pfälzer-Karotten 140 g Weissmehl 8 dl Vollrahm 1.5 dl Zitronensaft 30...

Staffel 3 | Episode 3 – Rezepte von Joel Kraaz

Vorspeise (für 2 Personen) Gitzifilet mit Ricotta-Feigen-Praliné im Nussmantel auf Salatrose und Wachtel-Ei 1 Gitzifilet 250 g Ricotta 1 Wachtel-Ei 4 Feigen 1 Frühlingszwiebel Bunter Blattsalat Honig Zucker Pinienkerne Haselnüsse Baumnüsse Olivenöl Apfelessig Thymian...

Staffel 3 | Episode 2 – Rezepte von Dominik Scheurer

Vorspeise (für 2 Personen) Tatar vom Mahi Mahi auf asiatischem Gemüsesalat an Limetten-Sauerrahm und Kirschrauch 250 g Filet vom Mahi Mahi 2-3 Blätter Mangold 1 Stück Kokosnuss 3 Limetten 1 Bund Frühlingslauch 2 kleine...

Staffel 3 | Episode 2 – Rezepte von Valentin Holenstein

  Vorspeise (für 2 Personen) Mahi-Mahi-Pralinés an Mangold-Radieschen-Gemüse mit Fischsauce auf Kokos-Trockeneis 100 g Mahi Mahi 200 g Mangold 30 g Kokosraspel 100 ml Kokosmilch 100 g Fischgräte 50 g Karotten 50 g Lauch...

Staffel 3 | Episode 1 – Rezepte von Sandra Nauer

Vorspeise (für 2 Personen) Glasiertes Lamm-Bauchstück mit asiatischem Linsensalat an Rosenblüten und Cherrytomaten und Süsskartoffel-Suppe 1 Stück Lammbauch 1 grosse Süsskartoffel 2 kleine Chilies 1/2 Zwiebel 2 EL Beluga-Linsen 2 EL Sesamöl 3 dl...

Staffel 3 | Episode 1 – Rezepte von Cyril Béguelin

  Vorspeise (für 2 Personen) Gebratenes Lammkarree auf Karotten-«Semoule» mit grünen Bohnen und Morcheln 200 g Lammkarree Apfelessig 2 Karotten Kräuteressig 7 grüne Bohnen Sonnenblumenöl 5 Morcheln Schalotte Salz, Pfeffer Rosmarin, Thymian, Salbei, Knoblauch...