Browsing Category

Rezepte

Staffel 5 | Episode 5 – Rezepte von Michael

Vorspeise (für 2 Personen) Rinds-Cevapcici mit Kartoffel-Sellerie-Stampf, dazu Cherry-Tomaten und Blaubeeren 300 g       Rindsbrust, ausgelöst 50 g         Rindsfett, gefroren 100 g       Brot, eingelegt in Milch 100 g       Sellerie 10            Blaubeeren 10            Cherrytomaten 1...

Staffel 5 | Episode 5 – Rezepte von Alexander

Vorspeise (für 2 Personen) «Upsela, der Burger ist runtergefallen» Rinds-Burger an Zitronengras-Sesam-Reduktion mit Rhabarber-Kompott, dazu Sellerie-Schnitze und Waldwimpern 200 g    Federstück vom Rind, pariert 20 g       Fett 1            Schalotte 30 g       Paniermehl 1           ...

Staffel 5 | Episode 4 – Rezepte von Massimo

Vorspeise (für 2 Personen) Tagliata von der Simmentaler Kuh mit Stängelkohl-Apfel-Salat und Miso-Dressing 400 g    Nierstück von der Kuh 200 g    Stängelkohl 1            Apfel «Granny Smith» 4            Radieschen 20 g       Rote Chili 1            Grüner...

Staffel 5 | Episode 4 – Rezepte von Florian

Hauptspeise (für 2 Personen) Duo von der Simmentaler Kuh: Filet und Entrecôte mit Rotwein-Jus, dazu Sellerie-Miso-Püree und Karotten 320 g    Nierstück von der Kuh               Misopaste 1            Stängelkohl 300 g    Sellerie 300 g    Mehlige...

Staffel 5 | Episode 3 – Rezepte von Sheena

Vorspeise (für 2 Personen) Salatvariation mit Himbeeren und Rosenblättern, dazu Oyster-Leaves an Senf-Zitronen-Vinaigrette 5 EL      Weissweinessig 1 EL      Honig 1 EL      Senf, mild 5 – 10   Himbeeren 3 EL      Olivenöl 1 TL       Zucker...

Staffel 5 | Episode 3 – Rezepte von Noah

Vorspeise (für 2 Personen) Ceviche vom Degenfisch mit Erdbeerkompott, dazu frittierte Wurzeln vom Mönchsbart und Oyster-Leaves 100 g    Degenfisch ½           Zitrone ½           Limette  6           Oyster Leaves 30 g       Mönchsbart, Wurzel 1 dl        Pflanzenfett 1           ...

Staffel 5 | Episode 2 – Rezepte von Oliver

Vorspeise (für 2 Personen) Randen-Zitrussalat mir Buddhas-Hand und Ziegenfrischkäse 1            Buddhas Hand 1 EL      Buddhas Hand, in Würfelchen 1 EL      Ingwer, in Würfelchen ½           Zitronengras 1            Rande, rot 1            Rande, gelb 1            Chioggia-Rande 1           ...

Staffel 5 | Episode 2 – Rezepte von Elias

Vorspeise (für 2 Personen) Tatar von der Kalbsbrust an Buddhas-Hand-Zeste mit pochiertem Wachtelei und Salat mit Igelstachelbart 100 g    Flank Steak vom Kalb 2            Wachtel-Eier 1            Igelstachelbart 1            Buddhas Hand 2            Perlzwiebeln Div....

Staffel 5 | Episode 1 – Rezepte von Christian

Vorspeise (für 2 Personen) Galantine vom Milchlamm im Grünteefond pochiert mit mariniertem Löwenzahn und Grünteedip 400 g  Bauchlappen vom Milchlamm 200 g  Rückenfilet vom Milchlamm 100 g  Apfel 40 g  Schalotten 20 g  Butter...

Staffel 5 | Episode 1 – Rezepte von Luis

Vorspeise (für 2 Personen) Flank Steak vom Milchlamm mit Guacamole dazu Löwenzahn-Mayonnaise und Matcha-Löwenzahn-Vinaigrette 200 g  Flank Steak vom Milchlamm 1 Avocado  Grüntee 1 Zwiebel 1 Limette 50 g Löwenzahn 2 EL Sauerrahm 50 ml Pflanzenöl 1 Ei 50 ml Olivenöl Gewürze:...