Die Show

Die Punkterichter

Der Fleischexperte

STAFFEL 3 | EPISODE 4 – REZEPTE VON MIRKO BURI

Vorspeise (für 2 Personen) Rindsbouillon mit Gemüsewürfeln und Spargel-Muffin im Ziegenfrischkäse-Mantel mit fermentiertem Knoblauch 200 g Rindslempen 200 g grüner Spargel 200 g Saisonales Gemüse (bspw. Karotten, Lauch, Zwiebeln und...

Staffel 3 | Episode 4 – Der Rindslempen

Beim Lempen handelt es sich um ein dünnes Muskelgewebestück aus dem Bauchbereich des Rinds. In der Schweiz wird es unterteilt in den dünnen und den dicken Teil. Beide Teile werden...

Staffel 3 | Episode 4 – Mario Enchelmaier vs. Mirko Buri

IN DER BLAUEN ECKE ► Mario Enchelmaier, 31, Selbständiger Executive Chef, «Chef with Passion» Mario hat die alte Schule des Kochens erlernt und seinen Kochstil über die Jahre mit vielen...

Staffel 3 | Episode 3 – Rezepte von Ramon Leiser

Vorspeise (für 2 Personen) Panierte Würfel von der Gitzileber mit weisser Karotten-Kerbelwurzel-Suppe 240 g Gitzileber 1 Kerbelwurzel 2 Eier 10 g Knoblauch Weisse Pfälzer-Karotten 140 g Weissmehl 8 dl Vollrahm...

Staffel 3 | Episode 3 – Rezepte von Joel Kraaz

Vorspeise (für 2 Personen) Gitzifilet mit Ricotta-Feigen-Praliné im Nussmantel auf Salatrose und Wachtel-Ei 1 Gitzifilet 250 g Ricotta 1 Wachtel-Ei 4 Feigen 1 Frühlingszwiebel Bunter Blattsalat Honig Zucker Pinienkerne Haselnüsse...

Staffel 3 | Episode 3 – Das Gitzi

Das Ostergitzi entspricht der abendländischen Tradition, an Ostern besonders reines Fleisch zu essen, und ist ein heute vielleicht etwas in Vergessenheit geratener Brauch. Was früher häufig als «Arme-Leute-Festessen» galt, ist...

Staffel 3 | Episode 3 – Ramon Leiser vs. Joel Kraaz

IN DER BLAUEN ECKE ► Ramon Leiser, 28, Küchenchef im Restaurant Perron 9 (Zürich) Ramon bezeichnet seinen Kochstil als «independent». Gelernt hat er die klassische Küche – während seiner Laufbahn...

Staffel 3 | Episode 2 – Rezepte von Dominik Scheurer

Vorspeise (für 2 Personen) Tatar vom Mahi Mahi auf asiatischem Gemüsesalat an Limetten-Sauerrahm und Kirschrauch 250 g Filet vom Mahi Mahi 2-3 Blätter Mangold 1 Stück Kokosnuss 3 Limetten 1...

Staffel 3 | Episode 2 – Rezepte von Valentin Holenstein

  Vorspeise (für 2 Personen) Mahi-Mahi-Pralinés an Mangold-Radieschen-Gemüse mit Fischsauce auf Kokos-Trockeneis 100 g Mahi Mahi 200 g Mangold 30 g Kokosraspel 100 ml Kokosmilch 100 g Fischgräte 50 g...

Staffel 3 | Episode 2 – Der Mahi Mahi

Der Mahi Mahi, ein Hochseefisch, lebt weltweit in tropischen und subtropischen Gewässern und hat viele Namen. In einigen Teilen der Welt nennt man ihn Delphin bzw. Delphinfisch; mit dem Delphin,...