Vorspeise (für 2 Personen) Kalbsnieren auf herbstlichem Wurzelgemüse mit Chili, Cayennepfeffer und Ingwer 1 Kalbsniere ½ Karotte (Pfälzer) ½ Karotte (Rote) 50 g Randen 50 g Petersilienwurzel 50 g Hokkaido-Kürbis 2 Thai-Chilis 1 cl Weisser Balsamico...
IN DER BLAUEN ECKE ► Alain Köslich, 26, Küchenchef im Hotel Ambiance (Zermatt) Alain hat vor eineinhalb Jahren zusammen mit seiner Schwester die Führung des elterlichen Betriebs, dem Hotel Ambiance in Zermatt übernommen. Neben seiner Tätigkeit...
Vorspeise (für 2 Personen) Weisswein-Crèmesuppe mit Hirschragout, Buchweizen und Nashi-Birne 50 g Hirsch-Entrecôte 2 dl Weisswein 2 dl Geflügelfond 1 dl Rahm 10 g Weissmehl 10 g Buchweizenkörner 5 g Petersilie 20 g Schalotten...
IN DER BLAUEN ECKE ► Michaela Kammermann, 20, Commis Saucier im The Chedi (Andermatt) Michaela stand direkt nach ihrer Lehre in der Küche von Andreas Caminada im Schloss Schauenstein in Fürstenau. Noch während ihrer Ausbildung ergatterte sie...
Die urbane Kochshow ist zurück! Im Beef Club treten wieder ambitionierte Jungköche zum Duell an. Im Zentrum stehen erneut eine Fleischzutat von Bell und zwei weitere geheime Zutaten, die es innerhalb einer Stunde zuzubereiten...
